6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节(shíjié)，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型(diǎnxíng)的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑(xiāoshǔ)的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜(huángguā)：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜(yè)开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用(chángyòng)食材。 毛(máo)豆：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是(shì)很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味(fēngwèi)。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长(shēngzhǎng)迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合(shìhé)做汤。 油麦菜：类似(lèisì)生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为(zuòwéi)时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产(shèngchǎn)期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法(zuòfǎ)如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩(cuìnèn)，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍有少量(shǎoliàng)。 菱角(língjiǎo)：早熟品种可能在6月下旬开始(kāishǐ)少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒(chǎo)肉片　图源：视觉中国 土豆：新(xīn)土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市(shàngshì)，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法(chīfǎ)。 生姜：嫩姜（子姜）是时令(shílìng)美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期(qī)（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常(tōngcháng)有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高(gāo)，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始进入采收季(jì)。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也(yě)是各种菌菇生长旺盛的季节(jìjié)，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量(chǎnliàng)，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄(hángjiā)、杭椒、早(zǎo)茭白、六月黄毛豆等都是很有(yǒu)江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。